Le riz au lait de Catherine

Catherine, ma grand-mère basque de Bidarray, nous régalait, enfants et grandes personnes, de toutes sortes de plats et de desserts. Ils sont restés dans mon souvenir comme autant de moments de bonheur.

Je vous raconterai les plats succulents dans d’autres recettes, mais ici c’est le sucré…

En sucré je me souviens du gâteau roulé à la confiture de framboises du jardin, biscuit de Savoie au chocolat, tartes aux pommes et autres fruits de saison, koka bien sûr (elle l’appelait koko-lait, nous comprenions coq au lait !) et toutes sortes d’entremets et crèmes (ah la crème anglaise…), et ce riz au lait…

Mais point de gâteau basque dans son répertoire culinaire… En effet celui de la boulangerie de Bidarray était si réputé qu’Amatxi n’en faisait point.

Nous en dégustions souvent le dimanche et si nous avions été sages mes cousins et moi recevions en semaine un petit gâteau individuel de ce délice.

J’ai envie de vous faire partager ce souvenir que j’ai recomposé d’après quelques confidences, une recette ancienne d’un vieux livre de cuisine basque et les émotions que j’en ai conservées.

Donc voici la recette du

Riz au lait de Catherine

aux épices douces

200 grammes de riz rond, j’ai choisi du riz bomba pour sa qualité exceptionnelle et la qualité de son amidon

1 litre de lait

une pincée de sel

le zeste d’une orange bio

le zeste d’un citron bio

un bâton de cannelle

deux étoiles de badiane ou anis étoilé

4 cl de manzana

4 cl d’Armagnac

les grains grattés d’une gousse de vanille Bourbon et l’écorce de la gousse

En fin de cuisson :

crème liquide : 200 grammes ou plus selon la consistance désirée.

sucre : 200 grammes ou davantage selon le gout souhaité.

Faire chauffer doucement le lait avec le riz et tous les ingrédients dans une petite marmite. En effet on démarre ce riz au lait à froid !

Au premier bouillon baisser la température et poursuivre une heure environ à tout petit frémissement.

Remuer fréquemment, le riz ne doit pas attacher au fond de la marmite.

Quand le riz est bien moelleux et a bien épaissi la préparation, ajouter le sucre et la crème.

Poursuivre la cuisson sans cesser de mélanger pendant 10 minutes.

Retirer du feu et verser le riz au lait dans son contenant pour qu’il refroidisse en ôtant tous les ingrédients solides : cannelle, badiane, zestes, gousse de vanille

Mettre au froid.

Servir dans une verrine en y déposant un fond de caramel au beurre salé et couronner avec un coulis de fruits rouges de de confiture de groseille par exemple.

On engin.