mardi 7 août 2012

La recette du axoa de veau


 
Plat de casse-croute à l’origine, emblématique des foires aux chevaux ou éleveurs, maquignons et clients partageaient le axoa sur le coup des dix heures à l’auberge du village, il est devenu aujourd’hui incontournable du repas basque traditionnel.




Il vous faudra pour 4 personnes :
 .1 kg de veau, de l’épaule et du jarret ou autre morceau
  peu gras, viande pour blanquette, choisir une viande de 
  qualité,
 .4 beaux oignons ciselés,
 .200 g de jambon de Bayonne taillé en dés,
 .20 cl de vin blanc,
 .du persil ciselé,
 .2 tomates mondées coupées en dès,
 .du sel et du piment d’Espelette, thym et laurier,
 .8 beaux piments doux « biper Eztia » épépinés et émincés,
 .200 g de piquillos en lanières.


Voici donc la recette du
Axoa de veau aux trois piments
d'Iratze Ostatua

 
Tailler le veau en petits cubes. Ne le hacher au hachoir que si vous disposez d’une grille à très gros trous (1,5 cm minimum).

Dans une cocotte ou une marmite faire revenir le jambon dans un peu d’huile d’olive, ajouter y l’oignon. Faire saisir doucement le veau, puis ajouter le vin blanc et les autres ingrédients sauf les piments et les piquillos.

Faire mijoter à feu moyen à petit bouillon en mélangeant de temps à autre en veillant que le fond n’attache pas.

Dix minutes avant la fin de la cuisson qui doit durer une heure environ ajouter piments et piquillos. Mélanger et terminer la cuisson. Gouter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Servir dans une belle casuela parsemé de persil fraichement haché avec des pommes de terre vapeur, des pommes de terre rissolées ou des frites pour les accros…


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