dimanche 2 octobre 2016

Horaires et ouvertures















Iratze Ostatua est actuellement fermé
pour des travaux de rénovation.

Réouverture prévue au printemps 2017.






Ikus arte !





mardi 9 août 2016

La tournée des popotes


Quelques images du tournage de "La tournée des popotes" de Grégory Cuilleron qui présente la cuisine basque.

L'émission sera diffusée jeudi 11 aout 
en soirée sur France 5.








vendredi 13 mai 2016

Revue de presse 2016




De nombreux guides nous font l'honneur de nous citer.

Nous tenons à les en remercier 
mais c'est aussi grâce à nos clients fidèles 
qui nous encouragent.




 



 



 

 

 





 









vendredi 6 mai 2016

St Jean Pied de Port - Donibane Garazi

Une visite du restaurant et des alentours...

La ville de Garazi (St Jean Pied de Port) dominée par la Citadelle de Vauban


Le pont sur la Nive


Les remparts et le sapin du jardin d'Iratze Ostatua


C'est ici, au bout du couloir, la salle et la jardin...









jeudi 5 mai 2016

Rue de la Citadelle

L'église et la rue de la Citadelle


La rue de la Citadelle, un ensemble unique de maisons depuis le 16e siècle.
La plus belle rue du Pays Basque !


L'église et la statue de St Jean Baptiste



Entrez dans le restaurant


Nouvelle terrasse 
et nouveau look pour la salle en 2016
































































lundi 7 mars 2016

Le riz au lait de Catherine


Catherine, ma grand-mère basque de Bidarray, nous régalait, enfants et grandes personnes, de toutes sortes de plats et de desserts. Ils sont restés dans mon souvenir comme autant de moments de bonheur.

Je vous raconterai les plats succulents dans d’autres recettes, mais ici c’est le sucré…

En sucré je me souviens du gâteau roulé à la confiture de framboises du jardin, biscuit de Savoie au chocolat, tartes aux pommes et autres fruits de saison, koka bien sûr (elle l’appelait koko-lait, nous comprenions coq au lait !) et toutes sortes d’entremets et crèmes (ah la crème anglaise…), et ce riz au lait…

Mais point de gâteau basque dans son répertoire culinaire… En effet celui de la boulangerie de Bidarray était si réputé qu’Amatxi n’en faisait point.
Nous en dégustions souvent le dimanche et si nous avions été sages mes cousins et moi recevions en semaine un petit gâteau individuel de ce délice.

J’ai envie de vous faire partager ce souvenir que j’ai recomposé d’après quelques confidences, une recette ancienne d’un vieux livre de cuisine basque et les émotions que j’en ai conservées.







Donc voici la recette du

Riz au lait de Catherine
aux épices douces

200 grammes de riz rond, j’ai choisi du riz bomba pour sa qualité exceptionnelle et la qualité de son amidon
1 litre de lait
une pincée de sel
le zeste d’une orange bio
le zeste d’un citron bio
un bâton de cannelle
deux étoiles de badiane ou anis étoilé
4 cl de manzana
4 cl d’Armagnac
les grains grattés d’une gousse de vanille Bourbon et l’écorce de la gousse

En fin de cuisson :
crème liquide : 200 grammes ou plus selon la consistance désirée.
sucre : 200 grammes ou davantage selon le gout souhaité.

Faire chauffer doucement le lait avec le riz et tous les ingrédients dans une petite marmite. En effet on démarre ce riz au lait à froid !

Au premier bouillon baisser la température et poursuivre une heure environ à tout petit frémissement.

Remuer fréquemment, le riz ne doit pas attacher au fond de la marmite.

Quand le riz est bien moelleux et a bien épaissi la préparation, ajouter le sucre et la crème.
Poursuivre la cuisson sans cesser de mélanger pendant 10 minutes.

Retirer du feu et verser le riz au lait dans son contenant pour qu’il refroidisse en ôtant tous les ingrédients solides : cannelle, badiane, zestes, gousse de vanille

Mettre au froid.

Servir dans une verrine en y déposant un fond de caramel au beurre salé et couronner avec un coulis de fruits rouges de de confiture de groseille par exemple.





On engin.



mercredi 24 février 2016

Pomme rôtie au sagarno


Les pommes sont une des richesses d’Aquitaine et du Pays Basque.
On choisira une pomme sucrée ou acide, ferme ou plus tendre, mais surtout une pomme à couteau qui se tiendra bien à la cuisson.
Le sagarno, cidre basque, est plutôt sur une belle acidité, mais il en existe des doux aussi. Je préfère un sagarno un peu acide qui apporte du contraste à ce dessert, mais faites à votre gout.

La cuisson doit être douce pour avoir une pomme un peu ferme ou plus longue pour qu'elle soit très fondante.














Voici donc la recette de la

Pomme rôtie au sagarno
d’Iratze Ostatua

Une pomme par personne
Confiture de cerises noires, une cuillère à café par pomme
Beurre, une noix par pomme
Sucre, une cuillère à soupe par pomme
Sagarno, 6 cl par pomme

Vider les pommes en prenant soin d’enlever tous les pépins.
Les scarifier de 5 ou 6 traits de haut en bas pour éviter l’explosion de la peau à la cuisson.
Placer les pommes bien serrées dans un plat de cuisson adapté à la quantité de pommes.
Placer une cuillère de confiture de cerises noires dans chaque pomme.
La recouvrir d’une noix de beurre et verser une cuillère de sucre sur chaque pomme.
Verser le sagarno au fond du plat.
Placer le plat au four préchauffé à 160° pour 45 minutes.
Arroser les pommes toutes les 15 minutes.

Laisser refroidir plus placer au frigo.

Réchauffer 10 minutes avant de servir en arrosant largement.
Servir tiède avec une chantilly à la vanille.

On egin.