mercredi 24 février 2016

Pomme rôtie au sagarno


Les pommes sont une des richesses d’Aquitaine et du Pays Basque.
On choisira une pomme sucrée ou acide, ferme ou plus tendre, mais surtout une pomme à couteau qui se tiendra bien à la cuisson.
Le sagarno, cidre basque, est plutôt sur une belle acidité, mais il en existe des doux aussi. Je préfère un sagarno un peu acide qui apporte du contraste à ce dessert, mais faites à votre gout.

La cuisson doit être douce pour avoir une pomme un peu ferme ou plus longue pour qu'elle soit très fondante.














Voici donc la recette de la

Pomme rôtie au sagarno
d’Iratze Ostatua

Une pomme par personne
Confiture de cerises noires, une cuillère à café par pomme
Beurre, une noix par pomme
Sucre, une cuillère à soupe par pomme
Sagarno, 6 cl par pomme

Vider les pommes en prenant soin d’enlever tous les pépins.
Les scarifier de 5 ou 6 traits de haut en bas pour éviter l’explosion de la peau à la cuisson.
Placer les pommes bien serrées dans un plat de cuisson adapté à la quantité de pommes.
Placer une cuillère de confiture de cerises noires dans chaque pomme.
La recouvrir d’une noix de beurre et verser une cuillère de sucre sur chaque pomme.
Verser le sagarno au fond du plat.
Placer le plat au four préchauffé à 160° pour 45 minutes.
Arroser les pommes toutes les 15 minutes.

Laisser refroidir plus placer au frigo.

Réchauffer 10 minutes avant de servir en arrosant largement.
Servir tiède avec une chantilly à la vanille.

On egin.












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