La recette des asperges à la bayonnaise

Asperges blanches des Landes à la bayonnaise

Par personne

6 asperges

1 œuf

60 g de jambon de Bayonne

Vinaigrette

Fines herbes

Préparer les asperges les cuire et tenir au chaud.

Pocher les œufs.

Dans une poêle sèche faire griller doucement le jambon de Bayonne coupé en tranches fines et détaillées en lanières de 1cm de largeur.

Dans l’assiette tiède ranger les asperges préalablement bien égouttées sur un papier absorbant.

Placer au centre l’œuf poché, et sur le bas des asperges le jambon croustillant.

Quelques gouttes de vinaigrette sur les pointes d’asperge, la sauce sera le jaune d’œuf coulant se mêlant à la vinaigrette.

Parsemer d’un peu de fines herbes finement ciselées et de piment d’Espelette à votre goût.

Déguster sans tarder.