La recette de la tarte amandine aux poires

Ce gâteau à partager, mais qui peut se décliner en individuel, n’est pas sans rappeler la « tartelette amandine » du Cyrano de Bergerac du cher Edmond Rostand de Cambo…

La tarte amandine aux poires d’Iratze Ostatua

La pâte

Nous utilisons la pâte sablée du gâteaubasque. Celle-ci étant déjà aux amandes en poudre, le gout de la tarte amandine va s’en trouver accentué, ce qui est le but recherché.

Les poires

Faire pocher les dix demi-poires 10 minutes dans un sirop à tout petit frémissement. On les aura préalablement épluchées et ôté soigneusement la tige jusqu’aux pépins. Les arroser d’un jus de citron avant pochage. Le sirop de 500g de sucre pour un litre d’eau est à faire chauffer pendant 10 minutes avant pochage. Laisser refroidir dans le sirop, puis égoutter les demi-poires sur une volette.

La crème d’amandes

Pour une tarte de 8 parts il faut 100g de beurre pommade, 100g de sucre, 100g d’amandes en poudre et 3 œufs entiers. Bien mélanger le sucre et les amandes en poudre, puis le beurre et enfin les œufs.

Le montage

Etaler la pâte sur 3mm d’épaisseur et foncer un moule à tarte à fond amovible de préférence ceci facilitant le démoulage de ce gâteau un peu fragile.

Garnir de crème sur la moitié de la hauteur. A la cuisson la crème va doubler de volume…

Déposer les demi-poires sur la crème, huit tout autour et deux au centre en appuyant légèrement, le coté bombé sur le dessus.

La tarte sur sa volette

La cuisson et la finition

Enfourner pour 30 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Laisser refroidir sur une volette avant d’enlever le tour du moule.

Badigeonner la tarte de gelée d’abricot tiédie et parsemer d’amandes effilées grillées.

C’est prêt à déguster.

On egin !