pour des travaux de rénovation.
Réouverture prévue au printemps 2017.
Réouverture prévue au printemps 2017.
Ikus arte !
dimanche 2 octobre 2016
mardi 9 août 2016
La tournée des popotes
Quelques images du tournage de "La tournée des popotes" de Grégory Cuilleron qui présente la cuisine basque.
L'émission sera diffusée jeudi 11 aout
en soirée sur France 5.
vendredi 13 mai 2016
Revue de presse 2016
De nombreux guides nous font l'honneur de nous citer.
Nous tenons à les en remercier
mais c'est aussi grâce à nos clients fidèles
qui nous encouragent.
vendredi 6 mai 2016
St Jean Pied de Port - Donibane Garazi
Une visite du restaurant et des alentours...
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| La ville de Garazi (St Jean Pied de Port) dominée par la Citadelle de Vauban |
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| Le pont sur la Nive |
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| Les remparts et le sapin du jardin d'Iratze Ostatua |
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| C'est ici, au bout du couloir, la salle et la jardin... |
jeudi 5 mai 2016
Rue de la Citadelle
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| L'église et la rue de la Citadelle |
La rue de la Citadelle, un ensemble unique de maisons depuis le 16e siècle.
La plus belle rue du Pays Basque !
L'église et la statue de St Jean Baptiste
samedi 23 avril 2016
Les recettes d'Iratze Ostatua
Voici quelques unes de nos recettes.
De nouvelles recettes inédites
vous sont régulièrement proposées...
Faites nous part de vos attentes.
De nouvelles recettes inédites
vous sont régulièrement proposées...
Faites nous part de vos attentes.
Entrées
Plats
La souris d'agneau de quatre heures Nouvelle recette
La garbure basque au xamango
Les haricots aux couennes fondantes
La piperade
L'agneau txilindron
La garbure basque au xamango
Les haricots aux couennes fondantes
La piperade
L'agneau txilindron
Desserts
Le pain perdu de Louis
La tarte amandine aux poires
La pomme rôtie au sagarno Nouvelle recette
Le riz au lait de Catherine Nouvelle recette
La tarte amandine aux poires
La pomme rôtie au sagarno Nouvelle recette
Le riz au lait de Catherine Nouvelle recette
lundi 7 mars 2016
Le riz au lait de Catherine
Catherine,
ma grand-mère basque de Bidarray, nous régalait, enfants et grandes personnes,
de toutes sortes de plats et de desserts. Ils sont restés dans mon souvenir
comme autant de moments de bonheur.
Je
vous raconterai les plats succulents dans d’autres recettes, mais ici c’est le
sucré…
En
sucré je me souviens du gâteau roulé à la confiture de framboises du jardin,
biscuit de Savoie au chocolat, tartes aux pommes et autres fruits de saison,
koka bien sûr (elle l’appelait koko-lait, nous comprenions coq au lait !)
et toutes sortes d’entremets et crèmes (ah la crème anglaise…), et ce riz au
lait…
Mais
point de gâteau basque dans son répertoire culinaire… En effet celui de la
boulangerie de Bidarray était si réputé qu’Amatxi n’en faisait point.
Nous
en dégustions souvent le dimanche et si nous avions été sages mes cousins et
moi recevions en semaine un petit gâteau individuel de ce délice.
J’ai
envie de vous faire partager ce souvenir que j’ai recomposé d’après quelques
confidences, une recette ancienne d’un vieux livre de cuisine basque et les
émotions que j’en ai conservées.
Donc
voici la recette du
Riz
au lait de Catherine
aux
épices douces
200
grammes de riz rond, j’ai choisi du riz bomba pour sa qualité exceptionnelle et la qualité de
son amidon
1
litre de lait
une
pincée de sel
le
zeste d’une orange bio
le
zeste d’un citron bio
un
bâton de cannelle
deux
étoiles de badiane ou anis étoilé
4
cl de manzana
4
cl d’Armagnac
les
grains grattés d’une gousse de vanille Bourbon et l’écorce de la gousse
En
fin de cuisson :
crème
liquide : 200 grammes ou plus selon la consistance désirée.
sucre :
200 grammes ou davantage selon le gout souhaité.
Faire
chauffer doucement le lait avec le riz et tous les ingrédients dans une petite
marmite. En effet on démarre ce riz au lait à froid !
Au
premier bouillon baisser la température et poursuivre une heure environ à tout
petit frémissement.
Remuer
fréquemment, le riz ne doit pas attacher au fond de la marmite.
Quand
le riz est bien moelleux et a bien épaissi la préparation, ajouter le sucre et
la crème.
Poursuivre
la cuisson sans cesser de mélanger pendant 10 minutes.
Retirer
du feu et verser le riz au lait dans son contenant pour qu’il refroidisse en ôtant
tous les ingrédients solides : cannelle, badiane, zestes, gousse de
vanille
Mettre
au froid.
Servir
dans une verrine en y déposant un fond de caramel au beurre salé et couronner
avec un coulis de fruits rouges de de confiture de groseille par exemple.
On engin.
mercredi 24 février 2016
Pomme rôtie au sagarno
Les
pommes sont une des richesses d’Aquitaine et du Pays Basque.
On
choisira une pomme sucrée ou acide, ferme ou plus tendre, mais
surtout une pomme à couteau qui se tiendra bien à la cuisson.
Le
sagarno, cidre basque, est plutôt sur une belle acidité, mais il en existe des
doux aussi. Je préfère un sagarno un peu acide qui apporte du contraste à ce
dessert, mais faites à votre gout.
La
cuisson doit être douce pour avoir
une pomme un peu ferme ou plus longue pour qu'elle soit très fondante.
Voici
donc la recette de la
Pomme rôtie au sagarno
d’Iratze
Ostatua
Une
pomme par personne
Confiture
de cerises noires, une cuillère à café par pomme
Beurre,
une noix par pomme
Sucre,
une cuillère à soupe par pomme
Sagarno,
6 cl par pomme
Vider
les pommes en prenant soin d’enlever tous les pépins.
Les
scarifier de 5 ou 6 traits de haut en bas pour éviter l’explosion de la peau à
la cuisson.
Placer
les pommes bien serrées dans un plat de cuisson adapté à la quantité de pommes.
Placer
une cuillère de confiture de cerises noires dans chaque pomme.
La
recouvrir d’une noix de beurre et verser une cuillère de sucre sur chaque
pomme.
Verser le sagarno au fond du plat.
Placer
le plat au four préchauffé à 160° pour 45 minutes.
Arroser
les pommes toutes les 15 minutes.
Laisser
refroidir plus placer au frigo.
Réchauffer
10 minutes avant de servir en arrosant largement.
Servir
tiède avec une chantilly à la vanille.
On
egin.
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